abone ol




Kullanıcı Adı

Şifre


          Şifremi Unuttum?




İletişim

  • 0216 550 46 26




YEMEK FABRİKALARI VE TOPLU YEMEK MUTFAKLARI


Ödev Bilgileri

 Sayfa Sayısı : 3 Sayfa
 Dökümanın Dili : Türkçe
 Döküman Türü : Word Dökümanı
 Kaynakça :
 Resim/Şekil :
 Tablo :



Sitedeki dosyalar üye olmak için öğrencilerin gönderdiği dosyalardan oluşmaktadır. Eğitim ve öğretim amaçlıdır. Bu dosyaların tümünün editörden gözden geçirilmesi yoğun bir emek gerektiğinden, gözden kaçmış olanlar olabilir. Ayrıca bir üyemiz tarafından gönderilen bir dosyanın telif hakkına tabi olup olmadığını her durumda tespit edemeyebiliriz. Böyle bir durumu fark etmeniz halinde lütfen iletişim mailimizden bize durumu bildirin. Siteden kaldırılması için mesajınıza dosya numarasınıda ekleyerek bize yardım merkezinden gönderebilirsiniz. İlgili dosya 48 saat içerisinde derhal siteden kaldırılır.. Telif haklarına gösterilen özen konusunda bize yardımcı olduğunuz için teşekkür ederiz..
Dosya No: 168897 - | Yardım Merkezi için Lütfen Buraya Tıklayınız

Eğer üye iseniz giriş yapıp dökümanı indirebilirsiniz.


Ödevin Özeti

YEMEK FABRİKALARI VE TOPLU YEMEK MUTFAKLARI

Yemek Fabrikası:
Yemek fabrikası, yemeklerin hijyenik şartlarda tekniğine uygun olarak hazırlanarak üretilen ve toplu tüketim yerlerine sevk edilen emek yoğun işyerleridir.

Toplu Yemek Mutfağı :

Toplu yemek mutfağı, yemeklerin hijyenik şartlarda tekniğine uygun olarak hazırlanarak üretilen ve aynı kurum içerisinde tüketime sunulan emek yoğun işyerleridir.

Tanımlar :

Bir kişilik tabldot yemeği ortalama olarak 3 veya 4 çeşit (kap-porsiyon) yemekten oluşur.
1)Çorba /salata/yoğurt/cacık vb.
2)Ana yemekler (Et yemekleri, etli sebze ve bakliyat esaslı yemekler, balık)
3)Yardımcı yemekler (Zeytinyağlı yemekler, börek, pilav, makarna)
4)Meyve / tatlı / komposto

Makina ve Tesisat :
Hazırlama
Yıkama makinası ve küvetleri, kesme, soyma, doğrama ve dilme makinaları, karıştırma makinası (mikser), yoğurma makinası, vb. yazılır.

Pişirme :
Ocaklar, kuzine, fırın (normal-konveksiyonlu), ızgara, döner ocakları, fritözler, pişirme kazanları (basınçlı, buharlı), devrilebilir tava, vb. yazılır.
Çapı 50 cm. ve yukarı olan kazan sayısı ve çapları
Devrilebilir tavaların aldığı porsiyon sayısı
Fritözlerde göz sayısı ve bir gözün aldığı porsiyon sayısı,
Fırınlarda tepsi adedi ile bir tepsinin aldığı porsiyon sayısı
Izgaralarda tezgahların aldığı porsiyon sayısı belirtilir.

Soğutma :
Hızlı yemek soğutma ünitesi varsa kaç porsiyonluk olduğu belirtilir.
Soğuk muhafaza (0, +4 C) ve donmuş muhafaza (-18, - 22 °C) odalarının adedi, eni, boyu metre cinsinden veya alanı m2 cinsinden belirtilir.
Deep freeze ve buzdolaplarının adedi belirtilir.

Kapasite Hesabı :
Toplu yemek hizmetleri veren tesislerin kapasiteleri, verdikleri hizmetin süreklilik arz etmesi nedeniyle 365 gün/yıl üzerinden hesaplanır.
Firmalardan hammadde kabulünden, bitmiş ürünün sevkiyat anına kadar olan üretim safhası içerisinde fiilen çalışan personel sayısını (PS) (ambarcı, aşcı, aşcı yardımcısı, bulaşıkcı, temizleyici,...
- Üye olup tamamını bilgisayarınıza kaydedebilir, üzerinde değişiklik yapabilir, yazıcı çıktısı alabilirsiniz.